Verwendung von Enzymen in Milcherzeugnissen
- Publikations-Art
- Vortrag
- Autoren
- Hinrichs, J.
- Erscheinungsjahr
- 2010
- Tagungsname
- 7. Lebensmittelwissenschaftliches Seminar von BLC und TUD
- Tagungsort
- Dresden
- Tagungsdatum
- 23.03.2010
Beteiligte Personen
Beteiligte Einrichtungen
Projekte im Rahmen der Publikation
- Enzymatische Gewinnung von Lactulose in lactosehaltigen Milchprodukten und technischen Lactoselösungen
- Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten
- Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse