"Glattziehen": Cremige, stabile Texturen in Joghurt und Frischkäse

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

• Bildung großer kolloidaler Partikel durch Einkopplung von Schwingungen während der Milchfermentation
• Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
• Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse