"Glattziehen": Cremige, stabile Texturen in Joghurt und Frischkäse

Involved institutions

• Soft Matter Science and Dairy Technology

Projects in the course of the publication

• Bildung großer kolloidaler Partikel durch Einkopplung von Schwingungen während der Milchfermentation
• Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
• Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse